2月17日，Quality Branded餐厅集团在曼哈顿哥伦布圆环的Deutsch Bank中心（前身为时代华纳中心）开设了Bad Roman。该餐厅拥有中央公园的如画美景，占据了厨师Marc Murphy ' s Landmarc以前使用的空间，该餐厅于2019年关闭。它加入了一个著名的投资组合，包括兄弟餐厅，如丹佛的《葡萄酒鉴赏家》最佳卓越奖得主Quality Italian和纽约的Smith & Wollensky牛排馆的原址。
正如其名，Bad Roman的菜单在很大程度上借鉴了意大利美食，但有一个转折：它受到了全球各地意大利烹饪传统的影响，比如纽约的小意大利街区。其结果是小菜，如烤大蒜babka与cupping pepperoni，Hamachi crudo与西西里开心果和楔形沙拉与soppressata；主菜包括扇贝piccata，"托斯卡纳 "炸鸡和厨师Nick Gaube和他的团队的其他广泛选择的菜肴。
" 我相信[Bad Roman]正在为纽约餐饮界提供一种新的、不同类型的意大利餐饮，"Gaube通过电子邮件告诉《葡萄酒观察家》。"我们并不试图成为一家正宗的意大利餐厅--我们正在利用所有不同的意大利美食分支来制造一些独特、有趣和不同的东西。 "
葡萄酒总监Meng Chiang负责监督一个大约有300个标签的项目和一个有3500瓶的酒窖。"在遵循菜单的同时，酒单是意大利-美国式的，略微偏离剧本，略微偏离轨道，在不寻常的地方有惊喜，"蒋说。"毕竟，发现是喝葡萄酒最有趣的部分! "在不断变化的酒单中，意大利占据了约65%的份额，确实是明星，有来自上上下下的选择。这包括像托斯卡纳的Avignonesi、西西里的Fessina和皮埃蒙特的Paolo Scavino这样的领先酒厂。
除了来自美国和法国的其他葡萄酒外，还有大约8个大瓶装的葡萄酒、精选的羊脂白葡萄酒和大约22个杯装的葡萄酒。客人还可以享受意大利风格的鸡尾酒，如龙舌兰酒格拉尼塔、马蒂尼-佩珀隆奇尼和罗马鸡尾酒（黑麦、坎帕里和榛子）。
" 我们希望有一个有趣的、吸引人的、非正式的氛围，同时有严肃的食物和饮料。它们没有理由不能共存，" 蒋说。蒋说："我们把格拉巴酒装在附有赛车模型的玻璃杯中，并不意味着它不是好的格拉巴酒！"。 "
设计公司GRT Architects为Bad Roman的客人创造了一个活泼有趣的环境，椽子上挂着藤蔓，照明装置由当地吹制的玻璃制成，还有一套色彩鲜艳的橙色长椅，以及醒目的瓷砖和马赛克。除了主餐厅外，还有两个包间，每个包间可容纳40名客人的聚会。 - C.D.
柯蒂斯-斯通（Curtis Stone）的乔治校友在达拉斯开设了四分之一英亩店
无论他们叫它下格林维尔还是选择越来越时髦的超级名词--最下格林维尔，来到达拉斯格林维尔大道南段的游客都面临两个挑战：决定在哪里吃饭和找到一个停车的地方。我们无法帮助你解决后者，但一家新的餐厅有望成为葡萄酒爱好者在这个历史悠久的街区寻求美食的首选之地。
Quarter Acre位于Rapscallion以前的空间，是主厨和老板Toby Archibald的作品，他是《葡萄酒观察家》最佳卓越奖得主Georgie by Curtis Stone和多伦多的Café Boulud的校友。该餐厅于1月开业，结合了高档餐饮和邻里之间的亲和力，并向Archibald的新西兰根基致敬，同时拥抱了国际的现代风格。
阿奇博尔德的菜单突出了来自新西兰和澳大利亚的海鲜，如帝王鱼鱼片、帕玛森奶油石斑鱼和热烟熏光荣湾鲑鱼。其他突出的菜品包括值得在Instagram上展示的烟熏鞑靼牛肉和烤蘑菇牛肋骨，以及烤胡萝卜配香料酸奶、枫叶酒和冬季花园草药。不要忘记甜点，包括粘性太妃糖布丁和千层饼。
在Archibald和饮料总监Jacob Fergus（曾任达拉斯市中心的Monarch餐厅的葡萄酒总监助理）的监督下，酒单上除了大量熟悉的选择外，还突出了非主流的新世界瓶装葡萄酒。"弗格斯告诉《葡萄酒鉴赏家》说："这个系列提供了一系列的国际葡萄酒，重点是......新西兰和澳大利亚。"这些选择不仅来自于主厨Archibald分享其家乡元素的愿望，也来自于餐厅对展示那些经常被侍酒师忽视的地区的热情。 "
突出的生产商包括Mollydooker和Penfolds。除了澳大利亚和新西兰之外，名单上还有来自值得注意的酒厂的葡萄酒，如加利福尼亚的Au Bon Climat和Rudd以及巴罗洛的Paolo Scavino。整个名单上有大量的价值，许多选择都在100美元或以下。也有很多值得挥霍的酒，包括宝玛酒庄的玛歌。总的来说，这份清单奖励了从澳大利亚起泡酒到德克萨斯当地葡萄酒的各种葡萄酒冒险。"弗格斯说："我相信来自大洋洲的葡萄酒仍然是新世界葡萄酒中保存得最好的一些秘密，而且客人们渴望尝试不同的东西。
Quarter Acre在周二至周六开放晚间饮品和晚餐；一个天井将在春季开放。 - K.M.
沃尔塔吉奥兄弟在猛犸湖首次亮相Vulcania。
在主厨迈克尔和布莱恩-沃尔塔吉奥（Michael and Bryan Voltaggio）--马里兰州《葡萄酒鉴赏家》最佳卓越奖得主沃尔塔吉奥兄弟牛排馆--准备在猛犸湖开设他们新的意大利-美国概念餐厅Vulcania前几天，暴风雪关闭了高速公路，限制了已经在加州著名山边滑雪胜地的人。这包括沃尔塔吉奥兄弟。
" 天气很糟糕。高速公路有时会关闭，但人们并不惊慌。迈克尔解释说，他是一个狂热的滑雪板爱好者（和布莱恩一样），并习惯于被雪困住。"很多人都被困住了。但我们意识到有18,000人需要照顾。所以我们最终提前开放了[Vulcania]，在2月19日。 "
沃尔塔吉奥兄弟与莱维餐厅合作经营Vulcania，莱维餐厅是猛犸山的接待伙伴。兄弟俩说，每个人都在创造性地支持他们，并让他们用他们的概念来运作，其灵感来自于将沃尔塔吉奥家族从意大利带到美国的MS Vulcania号远洋轮船。"迈克尔说："[布莱恩和我]一直想一起做一家意大利餐厅。"有了我们这样一个响亮的意大利名字，我们说，'为什么不做我们多年来一直想做的事情，并在猛犸象上做呢？ '"
虽然两位主厨都曾在众多米其林星级厨房工作过，但他们创造了一个人人都能接受的菜单和空间。"我们的目标是，如果我们邀请你到我们家吃饭，那会是什么感觉，我们如何以餐厅的形式捕捉这种感觉并提供给客人？ "迈克尔解释说。
布莱恩指出，他们深入参与了Vulcania的布局和氛围，与设计团队认真合作。"他们从我们两个人那里下载想法。我们希望向经典的意大利-美国餐馆点头，但也希望有一个现代版的意大利阿尔卑斯山滑雪村，"他说。舒适的空间将木材和黄铜元素与白砖融合在一起，给人以现代感。霓虹灯和金色的吊灯与鲜明的黑色酒吧形成鲜明对比。Vulcania的厨房是开放的，所以客人可以看到披萨和其他菜肴的准备，传达出一种 "过来吃饭 "的感觉。这个舒适的空间有175个座位，包括一个户外用餐空间，8至10名客人可以在私人加热的球体中用餐。
菜单上提供了混合的烤面包、沙拉、披萨、意大利面和俏皮的主菜，例如把猪排打扮成帕尔马鸡肉，配上意大利香肠肉酱、充气帕尔马、芝麻菜和茴香。这里有许多对意大利-美国经典菜肴的点头，或对国际菜肴的意大利式解释，如意大利辣金枪鱼配卡拉布里亚辣椒蛋黄酱。
Voltaggio兄弟特别喜欢 "Voltaggi-o's"--他们的橙色罐装童年面条SpaghettiOs的版本；伴随着一个巨大的肉丸，自制的anellini面条与用棕色黄油乳化的arrabbiata酱一起，全部从罐头中倒在桌边。"这是关于讲故事，"迈克尔说。"我们想提供从头开始的正宗食物。我们喜欢吃的食物，或者我们从小到大吃的东西"。
饮料菜单包括一份大约50种葡萄酒的简明清单，其中包括加州中央海岸的生产商，如Andrew Murray、Lafond和Cadre，以及其他来自意大利和其他国家的平易近人、适合食物的选择。该餐厅的鸡尾酒也有意大利特色。布莱恩说："从宇宙酒到[我们的]威士忌酸酒，它们都添加了意大利精神或利口酒，"他强调了Vulcania的Il Bombardino，一种干邑、Zabov鸡蛋利口酒和肉豆蔻的混合物。"这是一种你会在意大利滑雪胜地找到的经典饮料，但却是我们的版本。 "
兄弟俩希望他们的到来将有助于激发猛犸山食品和饮料业的持续发展。"迈克尔说："当你看到交通情况时，这是很疯狂的。"猛犸山正在成为一个全年的目的地，像我们这样的餐厅有机会成为其发展的一部分。 "- A.R.
