我们都知道，葡萄酒可以成为健康生活方式的一个美味部分。而对于那些喜欢吃好喝好的人来说--我们猜测这就是我们的大多数读者--当我们每天集中精力和积极活动时，这些乐趣会变得更大。
那些在餐厅和葡萄酒行业工作的人，对颓废的饮食、美酒和一些深夜并不陌生。这使得保持最佳的身体和精神状态变得更加重要。许多成功的厨师、餐馆老板和酿酒师都能很好地实现这种平衡。我们重点介绍了其中的几位专业人士，他们分享了运动和健身如何为美食和美酒的生活增添快乐和信心。从冲浪和跑步到山地自行车和冥想，他们的故事是鼓舞人心的。
任何关于葡萄酒和健康的讨论都应该包括科学。你可能已经注意到越来越严格的政府准则。最近，英国和加拿大降低了他们认为可接受的酒精消费数量，甚至提出零酒精是唯一安全的方法。美国官员对适度消费的定义保持不变，但从健康指南中删除了提及任何潜在好处的语言。强调没有明确的答案，三个国家都有不同的建议。我们的编辑团队梳理了关于葡萄酒如何影响我们身体的混乱且经常相互矛盾的研究。我们还回答了一些关于葡萄酒和健康的常见问题，从对睡眠和干燥一月的关注到COVID-19。要了解更多关于葡萄酒消费如何影响我们的大脑、心脏、体重、预期寿命和更多，请阅读我们在 "平衡葡萄酒和健康 "中的全部报道。 "
我们还向您介绍加州葡萄酒之乡的一些最好的以健康为导向的冒险。除了越来越多的世界级水疗中心外，葡萄酒厂还提供了一系列吸引人的活动，而不是品尝葡萄酒。前往纳帕、索诺玛或圣巴巴拉的葡萄酒爱好者可以将品酒室参观和餐厅用餐与徒步旅行、骑自行车和葡萄园边的瑜伽穿插进行。你不需要为了健康而放弃生活中的乐趣。葡萄酒和健康真的可以齐头并进。
莎拉-戈特：纳帕的铁娘子
纳帕谷乔尔-戈特葡萄酒公司酿酒总监
莎拉-戈特的早晨是这样开始的。早上5:30起床游泳，7点前回家为三个十几岁的孩子做早餐，然后骑着自行车训练，或者带着她的狗跑10英里。
当戈特到达酒厂时--她是乔尔-戈特葡萄酒公司的首席酿酒师，该公司由她丈夫创立，她已经完成了两个多小时的艰苦训练。而在周末和比赛前的几周里，这种时间承诺会增加。
" 我喜欢早晨锻炼给我带来的结构和能量，为我一天的工作打下基础，" 戈特说。"我觉得自己恢复了活力，注意力集中，这样我就能真正集中精力进行实验室分析，以及在酒厂需要作出的品尝决定。 "
戈特是一名铁人三项运动员，这是一种罕见的人，即使是普通的铁人三项比赛也是不够的。这项赛事--2.4英里的游泳、112英里的自行车骑行和26.2英里的跑步--即使是最健壮的人也需要半天以上的时间来完成。萨拉已经在世界各地完成了六项铁人三项和十几项半铁人三项，从纽约州普莱西德湖到夏威夷和加拿大。
与一群多样化的国际铁人三项运动员一起训练和比赛，以她从未想象过的方式丰富了她的生活。"这段旅程中我最喜欢的事情之一是我的世界被打开了，"她说。"纳帕的葡萄酒行业可能是非常集中和狭窄的，而与来自这么多不同国家的人交朋友和旅行是一种不可思议的经历。铁人三项运动把我带到了那里。 "
在纳帕谷长大的戈特喜欢跑步和骑马，但很早就被酿酒所吸引。她于1993年从加州大学戴维斯分校毕业，获得了发酵科学学位，并进入约瑟夫-菲尔普斯葡萄园工作，2001年被任命为酿酒师。"作为那里唯一的女性领导，这是一个非常有趣的经历，也是一个很好的成长机会，" Gott回忆说。
随后，她在纳帕的Quintessa担任第一个全职酿酒师，但不久之后，她丈夫令人难以置信的快速增长的葡萄酒业务需要她完全关注。除了这个大品牌--长相思是《葡萄酒观察家》2022年年度十大价值之一--戈特夫妇还经营着戈特路边店，这是湾区和纳帕谷的一个标志性的高端汉堡连锁店，还有餐饮店 "站 "和一个即将开业的比萨店。
戈特的极限耐力运动之路始于20多年前的缓慢燃烧，比赛时间越来越长。她在2001年完成了她的第一个半程铁人三项，两年后跳到了全程铁人三项。"这绝对是一种不同程度的承诺，"她说。"更多的时间在你的脚上和自行车上，特别是，这真的很耗时，意味着周末要离开家人更多的时间。 " 最大的调整？更加疲惫！"。我必须真正努力确保我有足够的睡眠，这样我才能继续在我的 "正常 "生活中发挥作用。 "
她曾有过令人眩晕的高潮，包括在普莱西德湖铁人赛中获得她所在年龄组的第一名。还有比赛地点令人敬畏的美景；她说惠斯勒（加拿大）铁人三项赛是她最喜欢的比赛，该赛道被迷人的湖泊和山脉环绕。"这是一个非常具有挑战性的丘陵路线，但其景色是值得的。 "
当然，也会有一些严重的低谷。在她第二次参加惠斯勒铁人三项赛期间，一场寒冷的暴雨在整个六小时的自行车赛中袭击了运动员们。超过三分之一的参赛者退出了比赛。"她回忆说："我的手很冷，不得不停下来让别人帮我打开水瓶。她的家人在一旁坚持着，在这艰苦的一天中支持她。
通过观察苦难和终点的喜悦，她的孩子们 "学到了很多关于毅力、奉献、努力工作和享受旅程的知识，"她认为。高特夫妇的孩子们都是熟练的运动员；大女儿露西在高中时是加州的顶尖长跑运动员之一，目前在纽约大学跑步。乔尔也追求耐力运动，每天都要进行长距离的越野跑和山地自行车骑行。
戈特激励她的酿酒团队中的一些人参加铁人三项比赛，她在别人的成就中找到了很多乐趣。因为虽然比赛为她的训练提供了形式，但学习和社区才是她最大的收获。
" 我开玩笑说，如果我可以只做训练营而不参加比赛，我就会这样做，"她笑着说。她帮助在纳帕举办了一个训练营，在教练的支持下进行了为期六天的密集训练，将自己推向新的极限。"很多人都喜欢在这个美丽的地方训练，并在艰苦的训练结束后享受葡萄酒。 "
对于一个已经取得如此多挑战性比赛的人来说，未来的目标是什么？戈特想体验欧洲的一些铁人三项赛，但主要是她渴望作为一名运动员继续提高。"我们有很多东西需要了解自己，以及我们能够实现什么。我仍然不觉得我已经有了自己最好的比赛。 "- K.B.
埃里克-里佩尔：用心态管理
纽约Le Bernardin餐厅的主厨和餐馆老板
无论是在电视真人秀还是在大屏幕上，对完美情有独钟的自大狂厨师经常被捧为英雄。餐厅老板兼厨师埃里克-里佩尔(Eric Ripert)似乎可以胜任这一角色：他接受过法国的古典训练，是一个广为人知的名人，在他的纽约餐厅Le Bernardin拥有三颗米其林星。但他却选择了一条不同的道路。
" 当我还是一个年轻的厨师时，我的脾气非常暴躁。我没有问题，可以用言语辱骂。后来我知道愤怒不是一种品质，而是一种弱点。我在模仿我的导师，我认为这样做是正确的，因为愤怒会带来巨大的能量。我花了几年时间才意识到我是如此错误。我必须要改变，"里佩尔说。
他的冥想之旅始于对佛教的不断认识，他在20世纪90年代末越来越多地致力于这一实践。" 冥想是实践的一部分，它与我对佛教的研究和发现有关，" 他说。这些原则今天仍然是里佩尔的指导力量，因为它们为一个处于以无情压力著称的职业巅峰的人带来了平衡和快乐。
在房子醒来之前，大约8点或8点半，他找时间做了一个 "非常有趣的仪式"，即12个俯卧撑和20个仰卧起坐。然后，他在与前一天相同的地方就位，平静地进行冥想，最后步行45分钟去上班。每周一次，他与导师格西-塔什-多吉（Geshe Tashi Dorje）会面，他是一名尼泊尔藏族僧人。当他觉得有必要时，他会在周末到印度、喜马拉雅山或他的乡村别墅闭关。
" 目的地并不重要，重要的是要为自己奉献时间，使自己变得强大。当我回来的时候，我很放松，很有精神，很有灵感，这对企业有好处，"里佩尔说。
也许这就是为什么里佩尔在给自己留出时间时得到了他的员工和他妻子的支持。他的公式已经证明对每个人都有好处。我所创建的是一个非常有效的模式，它基本上说："我的生活中有什么？我的家庭、我的企业和我自己，作为埃里克。你需要在这三者之间找到一个平衡。 '如果我花太多时间在生意上，家庭的生活就会受到影响。许多厨师发现他们的家庭有问题。那么我就必须把很大一部分时间用于业务。我还认为，为自己找时间是非常非常重要的一部分，但不是自私的，"他说。
为了确保他的团队有时间培养自己，餐厅周六午餐不营业，而且他坚持每个人每周有两天假期。
专业厨房是一个需要注意的重要场所，不仅仅是为了高水平的执行，也是为了安全。"厨房的性质迫使你必须遵守纪律，集中精力。它是潮湿的，有潮湿的地板、尖锐的物体和热锅。如果你不注意和专注，你会伤害自己，" 里佩尔说。
当然，即使是最专业的厨房也会有失误或陷入混乱的情况。正是在这些时刻，里佩尔偏离了刻板的厨师形象。"这些是激发灵感的机会。他说："通过身处当下，保持强大，不发脾气，那么所有的弱点都会消失，"他说。
当里佩尔结束一天的工作，他步行45分钟回家。他指尖上的《葡萄酒鉴赏家》大奖获奖酒窖里的1000种精选葡萄酒对他来说没有什么诱惑力。"我是非常有纪律的。这并不意味着我不喜欢喝葡萄酒或烈酒，但我偶尔会喝酒，不会过量，"他说。
里佩尔很清楚，冥想不一定对每个人都有效，但对于那些有兴趣尝试的人，他提供了简单的鼓励。"尝试它不需要任何费用。它是免费的。如果它不起作用，你失去了什么？ "一个富有同情心的法国厨师的故事可能不会成为伟大的真人秀节目，但对于里佩尔、他的客人和他周围的所有人来说，这是一个幸福的故事。 - J.L.
卡罗-蒙达维：在大户外的冒险
RAEN酒庄的酿酒师
即使对最有成就的运动员来说，实现工作与生活的平衡也是难以实现的。在他正式进入葡萄酒行业之前，纳帕传奇人物罗伯特-蒙达维的孙子卡罗-蒙达维是一名职业滑雪板运动员，在许多世界级比赛中名列前茅，包括2001年美国单板滑雪大奖赛的大空翻和风格赛，以及法国世界运动会大空翻。
但是近年来，他的葡萄酒和技术公司成倍增长的需求使蒙达维无法追求他所珍视的越野滑雪和冲浪冒险。然后，在今年1月初，他亲爱的朋友和导师肯-布洛克--DC鞋的联合创始人，以及单板滑雪和拉力赛车驾驶世界的偶像--在一场悲惨的雪地摩托事故中去世。对于蒙达维来说，这次损失是一个警钟。
" 每年，肯都会打电话邀请我和他一起去冒险，而我却说我的工作太忙了，"蒙达维说。" 我永远无法找回与他在一起的时间，这让我意识到我的生活中缺少什么。我已经与山的语言和自然脱节了，我需要找到更多的平衡。 "
蒙达维正在履行他的2023年决议，大多数周末都会去北边的塔霍河滑雪，并预订了去葡萄牙和日本的滑雪和冲浪旅行。"在大自然中，挑战自己，使我内心的孩子保持活力；它使我更平静，并推动我的好奇心和创造力。我对未来生活的愿景是如此不同，因为我已经对自己做出了这个承诺。 "
在纳帕长大的蒙达维曾经完全专注于冒险。小时候，他不是在玩滑板、攀岩，就是在索诺玛海岸冲浪。在高中时发现了单板滑雪，并在短短两年后于1998年在科罗拉多州的USASA坡面滑雪比赛中获得第一名（该比赛涉及跳跃和技巧），蒙达维开始吸引主要赞助商。他在高中毕业后花了四年时间在美国和欧洲参加职业比赛。
虽然他受了很多伤--包括鼻子、眼眶骨、肋骨、领骨、胸骨和手腕骨折--但他决定离开职业赛场实际上是为了追求另一种召唤。"我真的知道我想做什么。我想种地和酿酒。 "
蒙达维首先与他的父亲蒂姆一起在Continuum工作，这是一个以赤霞珠为中心的纳帕精品酒庄，成立于2005年。十多年后，他与他的兄弟丹特在索诺玛海岸创建了RAEN酒庄，专注于凉爽气候、单一葡萄园的黑皮诺葡萄酒。他和妻子Giovanna Bagnasco还在他们的意大利庄园Sorì della Sorba生产葡萄酒，离她家在巴罗洛的Brandini庄园不远。
然而，他这些天的大部分时间都花在了Monarch Tractor上，该公司是他在2018年与三个合作伙伴创立的，旨在创造电动、自我驱动的智能拖拉机，使农民能够经济地耕作，并远离化学品。蒙大维解释说："帝王斑蝶的数量已经被推到了灭绝的边缘，主要是因为农业中使用了除草剂，"蒙大维解释说该公司的同名昆虫。"如果我们能够帮助葡萄酒行业消除化学品，特别是Roundup，我相信君主制拖拉机将彻底改变我们的耕作方式。 "
Monarch公司现在有300名员工，当第一批零排放拖拉机在2022年底上市时，加州葡萄酒业的一些大公司，包括Kendall-Jackson、Frog ' s Leap和Gallo，都在排队购买它们。
" 他说："一个人的一生中会有一些召唤，而君主是这些召唤之一，这就是为什么我比我一生中的任何时候都要忙，但我一直忽视了冒险这一块，"他说，这已经对他的健康造成了影响。"因为我喜欢我所做的，而且工作是如此重要，所以很难断开联系。 "
当他重新接受户外挑战时，Mondavi从他的英雄Yvon Chouinard那里得到了灵感，他是Patagonia的创始人和一个忠实的气候活动家。"Yvon谈到了冒险对于职业上的创造性是多么重要。他创造了一条道路，表明在享受旅行和抽出时间体验自然的同时，有可能取得令人难以置信的成功。 "
现在他 "重新回到那里"，Mondavi观察到这是如何使他更好地完成他的工作。"当我与大自然联系在一起时，当我的脚在水中等待浪花时，或者我在山中时，我的一部分被重新唤醒，我感到更加踏实。我更敏锐，更明亮，更不容易倦怠。为了成为一个更好、更有创造力的农民、酿酒师和企业家，我必须做出承诺，关闭笔记本电脑，走到外面去。 "- K.B.
马库斯-塞缪尔森：像马库斯一样弯曲
厨师、餐饮业主和电视名人Red Rooster, Hav & Mar, New York
" 当我22岁来到纽约市时，我不知道什么是平衡，"马库斯-塞缪尔森说。这位在瑞典长大的厨师回顾了20世纪90年代初的美国高级餐厅，当时的文化是 "尽可能地努力工作，用脚踩，然后明天再做一遍。 "
这正是塞缪尔森多年来所做的事情。24岁时，他被任命为曼哈顿备受赞誉的Aquavit餐厅的主厨，并在不久之后成为有史以来最年轻的获得《纽约时报》三星级评论的人。詹姆斯-比尔德基金会在2003年将他评为纽约最佳厨师。
塞缪尔森开始建立自己的餐厅帝国，在哈林区的红鸡餐厅（塞缪尔森与妻子玛雅-海尔和他们的两个孩子仍然住在这个街区），随后在迈阿密、巴哈马、加拿大、瑞典和斯堪的纳维亚半岛的餐饮前哨。他是电视节目Chopped和Top Chef的评委，也是No Passport Required系列的主持人和执行制片人，他还是一位多产的烹饪书作者。
但这种无情的、令人头疼的节奏使他的身心健康付出了代价。
" 我不认为我找到了平衡，直到我遇到我的妻子。她警告我："你已经接近崩溃了，"通过她的存在和她的瑜伽练习，我能够优先考虑更多的健身和家庭时间。很明显，为了我的创作，我必须要有健康的身体，所以这是我很重视的事情。 "
运动曾经是塞缪尔森的主要激情，他是一名出色的足球运动员，在青少年时期就梦想着成为职业球员。由于身材矮小，他在这条道路上受挫，但他从未失去对比赛的热情。"我一生都在做两件事：我做饭，我踢球。 "
塞缪尔森加入了曼哈顿市中心的一个联赛--中国城足球俱乐部，他经常在那里打皮球，为了更接近这项运动，他还担任了大联盟球队纽约市足球俱乐部的首席厨艺教练。" 我喜欢和队里的人见面，和我的家人一起去看他们的比赛，教他们如何改善饮食。他们中的许多人是第一次来纽约，而食物是作为运动员的一个重要部分。 "他有时也会参加球队的训练课程。
不过，大多数时候，跑步是Samuelsson最有效的健身途径。"每天进行锻炼是你必须真正争取和安排的事情，"他已经学会了。塞缪尔森每天早上送他的儿子去学校，然后去跑步--最经常的是在中央公园周围跑6英里。他曾两次参加纽约市马拉松比赛。"他说："我喜欢大型比赛的锻炼；你必须如此投入。"然后，比赛当天就是一种庆祝。 "随着年龄的增长，他也在以不同的方式照顾自己的身体，加入划船机和跑步机锻炼。"我在考虑我的背部和我的脚。我们厨师经常使用我们的身体，我想继续从事这一行，"他说。
平衡也意味着要花时间离开他的餐馆。"我在酒店业工作了很长时间。我不休长假，所以是的，我做出了一些牺牲，但是如果我没有看到我的家人，或者没有时间在大自然中，我就无法创作，"他补充说。
每周有四个晚上，他在他的一家餐馆工作，晚上11:30之前回到家，与他的妻子分享一杯葡萄酒或茶，这是他所珍视的一种仪式。"这是放慢脚步，处理我们身后的事情和我们面前的事情的最好方式。这是一个神奇的时刻。 "
塞缪尔森在餐饮业最艰难的时代走到了今天，他优先考虑为他的团队提供不同的生活方式。在他位于曼哈顿市中心的最新餐厅Hav & Mar（一个庆祝其遗产的瑞典-埃塞俄比亚菜单），目标是让员工每周只工作四天。"如果我们想继续吸引我们行业中最优秀的人才，我们必须为他们创造方法，让他们在餐厅工作的同时也有工作之外的生活。这对我来说非常重要。精致的餐饮不应该意味着员工疲于奔命--那不是质量。 "- K.B.
劳拉-比安奇 摆出成功的姿势
托斯卡纳蒙桑托城堡的酿酒师，托斯卡纳
所以你认为你的老板可能是不可预测和无情的？劳拉-比安奇让你大吃一惊："我认为我的主要老板是大自然母亲。她说："管理大自然是工作中非常紧张的一部分。"我记得我的第一个年份，1989年，那是一个糟糕的收成，我们没有把任何葡萄酒装进瓶子里，我哭了...... 大多数人认为，因为我们生活在农村，所以我们有一个田园诗般的生活，有平静的时刻，但大多数时候，情况恰恰相反。这是一种你无法控制一切的生意。 "
幸运的是，比安奇发现自己在第一个年份中坚持了下来，现在作为托斯卡纳的蒙桑托城堡的酿酒师和经营者，她的功劳超过了30。蒙桑托在四个高海拔地区拥有178英亩的葡萄树，在基安蒂古典地区拥有令人羡慕的土地。
在孟山都的顶峰是Il Poggio，这是劳拉的父亲法布里奇奥在1962年首次决定自己酿造的葡萄园，此举被认为是单一葡萄园Chianti Classico的开始。到1968年，他放弃了白葡萄的种植。今天，这个葡萄园仍然是庄园的一张名片，它的名字是Monsanto ' s gran selezione。
栖息在Il Poggio的一排排桑娇维塞、卡奈奥罗和科洛里诺之上的是一个为观赏而建的三角形石头平台。比安奇有时会来这里练习瑜伽。" 有一天，我决定在那里做瑜伽。这真是不可思议--难以形容--我感觉到了宇宙能量的一部分。对我来说，这是一个非常特别的做瑜伽的地方，"她说。
比安奇成为瑜伽的学生已经超过30年。她是在意大利国家队训练现代五项时开始练习的，这个项目包括击剑、游泳、马术元素、跑步和手枪射击。" 瑜伽在比赛前真的很有帮助。她说："其中一项技能是射击，融入自己的内心是如此重要。比安奇在1984年赢得了意大利冠军。她还在那一年的波兰世界锦标赛中排名第22位。
比安奇继续练习瑜伽、调息法和冥想。作为五项全能比赛的替代，她找到了将这些练习运用到葡萄酒生活中的方法。"如果我在早上开始调配葡萄酒之前练习了瑜伽，我感觉我的感官，我的鼻子，我的味觉都更加清醒和有意识。我看到并品尝到我的注意力的不同。如果你用你的头脑来品尝，你就会在另一个地方，结果就会不同，"她说。
比安奇与其他人分享她的激情，包括让她的孩子在3岁左右开始练习瑜伽。在酒厂工作的几个人也每天练习瑜伽。她认为瑜伽帮助她思考，找到平衡和管理决策。它甚至帮助她与那个善变的老板达成共识。" 我认为有一种元素是我转移到葡萄酒中的，一种对土壤的尊重，这是孟山都的风格。我想尊重大自然正在生产的东西。我认为这是葡萄酒风格中的一个关键因素。 "
比安奇说，她还获得了对她父亲和他对孟山都的愿景的极大尊重，使她能够抛开许多年轻人觉得需要进行革命性的改变。" 我想这是我在瑜伽中学到的一种态度--学习和理解，并一步步找到正确的方向，"她说。 - J.L.
鲍比-斯塔基 锻炼自我控制能力
科罗拉多州Frasca和Pizzeria Locale餐厅的餐馆老板和侍酒师
当鲍比-斯塔基（Bobby Stuckey）29岁时，在科罗拉多州阿斯彭的小内尔酒店（The Little Nell）担任首席侍酒师，该酒店拥有全国最优秀的酒单之一，他做了一个决定。他决定在下班后不再与朋友出去喝酒。
在一个深夜饮酒应酬是标准程序的行业中，他的决议是不寻常的，但这一决议使他能够保持一个即使对前职业自行车运动员（他是）来说也令人印象深刻的健身水平。除了经营他在过去几十年中建立的酒店帝国（科罗拉多州博尔德的Frasca和Pizzeria Locale，丹佛的Tavernetta和Sunday Vinyl，以及意大利葡萄酒品牌Scarpetta）之外，Stuckey每周跑50英里，每周日骑长距离自行车。他每年至少参加一次马拉松比赛。
" 我爱这个行业，我想永远从事这个行业，"他说。"让我感到不快的是，餐饮业的专业人士经常被赞誉为艰苦奋斗的摇滚明星。你不可能长期这样生活，这是不可能持续的。 "
斯塔基出生在一个耐力运动爱好者的家庭，他在7岁时跑了他的第一个10公里比赛，然后转向铁人三项，最终成为一名职业自行车运动员，直到25岁。
作为一个自认好胜的人，斯图基说赛车的快感是一种冲动，但他对运动的依赖更深。"我一直在与严重的注意力缺失症[ADD]和阅读障碍作斗争，但我从未服用过药物，"他坦言。"在成长过程中，我在学校的成绩总是在越野赛和田径赛期间好得多，所以我没有花很长时间就意识到我需要运动来集中注意力。 "
集中精力对于管理他复杂的酒店业务至关重要，包括斯图基每周仍在弗拉斯卡酒店的地板上工作五六个晚上。弗拉斯卡酒店集团的团队开始在周日一起骑自行车，而不是在下班后喝鸡尾酒，最近他们完成了著名的79英里的 "铜三角"（Copper Triangle），这条路线跨越了科罗拉多州三个令人惊叹的山口。
不过，大多数时候，跑步是他的首选。"他说："我喜欢骑自行车，而且我更擅长骑自行车，但是跑步更节省时间。骑自行车将是我退休后的 "高尔夫"。 "我们与他交谈的那天早上，他刚刚完成了一个10英里的环形赛，并在博尔德的小径上混合了一些间歇训练，大约花了75分钟。跑步也是一种在路上可以进行的锻炼，当他为工作而旅行时，他试图选择靠近有趣的跑步路径的酒店。
他认为，除了保持身体健康和注意力集中外，跑步还是一种终极压力疗法。在整个大流行病期间，斯塔基成为餐饮业最重要的声音之一，他共同创立了独立餐厅联盟，并主张在政府的经济刺激计划中提供财政援助，以拯救成千上万的小企业。"在停业期间，我每天都要打几个小时的电话，比我的餐馆开业时还要努力工作，"他说。为了应对这种焦虑，他与一位同事合作，开始每天跑步两次，以便在一周内跑完100英里。
" 他建议说："与你的伙伴们喝到很晚可能不是处理压力的最佳方式。"阅读和听音乐来创造更好的睡眠模式有很多好处。 "斯塔基的夜生活通常是这样的。晚上11点左右回家，洗澡，喝啤酒，听音乐，与他的妻子（幸运的是，他的妻子是个夜猫子）交谈，午夜时分上床睡觉。然后，休息一下，及时起床，进行晨跑。
他最喜欢的长跑播放列表或播客是什么？"我从来不带耳塞跑步。他说："我希望自己是独立的，没有技术。"我的一些最好的想法和我对我们餐厅集团最有创意的思考都发生在这些跑步中。 "- K.B.
让-查尔斯-卡泽。复兴的浪潮
波尔多Lynch Bages酒庄JM Cazes家族的负责人
正如冲浪者所做的那样，让-查尔斯-卡泽斯已经走遍了世界，寻找完美的突破口--从印度尼西亚到哥斯达黎加、尼加拉瓜、波多黎各和马尔代夫，自从他12岁开始接触这项运动以来，他一直在追逐波浪的快感。
今天，你最有可能发现他早上带着冲浪板沿着波尔多的大西洋海岸线出发，在那里他在他家附近的Lynch Bages酒庄长大，学会了冲浪。"冲浪可以清洗一切，"Cazes说。"有些人喜欢打高尔夫球，但我发现冲浪是忘却烦恼的最神奇的疗法。在一次良好的冲浪训练之后，我充满了活力，我的脑子里充满了一天中伟大的海浪的图像。 "
Cazes是波尔多皇室的后裔，他的名字来自于他的曾祖父，他在1939年购买了波亚克的Lynch Bages城堡。在从事金融业之后，Cazes从他的父亲Jean-Michel手中接过缰绳，现在掌舵他的家族所建立的遥远的葡萄酒帝国，葡萄园遍布法国和国外，包括教皇新堡的Domaine des Sénéchaux。但俯瞰吉伦特河的林奇-巴吉仍然是家族王朝的精神和物质中心，也是卡泽斯每天工作的地方。
与酿酒不同，冲浪并不是家庭遗产的一部分。"卡泽斯是四个孩子中最小的一个，也是唯一的男孩，他说："小时候冲浪很困难，因为我的家人不喜欢水上运动，我的父母也不是游泳健将；他们不理解，而且他们很担心。他在这项运动中的指导是通过家庭关系，即职业冲浪者米基-多拉，他的父亲米克洛斯是卡泽斯家族的亲密朋友，也是葡萄酒贸易中具有影响力的知名人士（据卡泽斯说，他是菲利普-罗斯柴尔德男爵和罗伯特-蒙达维之间创建作品一号的关键人物）。多拉与卡泽斯家族一起在费雷特角的家中度过夏天，并成为法国冲浪传说中的一个传奇。
梅多克半岛上的当地冲浪社区包括一些葡萄酒行业的重叠。Cazes经常的冲浪旅行伙伴是Thibault Despagne，他是波尔多Entre-deux-Mers的Mont-Pérat城堡的主人。 "我们的第一次冲浪旅行是去摩洛哥；它是法国年轻冲浪者的经典目的地。只要你拿到驾照，你就会开车去摩洛哥。 "
有一个著名的波浪将世界上的冲浪者带到了波尔多：马斯卡雷特。大约每月一次，当潮汐变化、主导风向和月相一致时，大海就会将浪潮推向吉伦特河，给冲浪者提供一个3英里长的浪潮，让他们在葡萄酒之乡的上游骑行。"Cazes说："这种体验很神奇，尤其是在雾气弥漫的河面上的黎明时分。"我见过那些习惯于大浪的世界级冲浪者在马斯卡尔河上玩得非常开心。 "他和Despagne曾讨论过以海浪的名义酿制一款酒的问题。
将葡萄酒行业的生活与对冲浪的热情相协调可能是一个挑战。Cazes一直很欣赏他的朋友Mark Lartigau，他是波尔多葡萄酒进口商BNP的联合所有人，住在纽约市附近的沿海城市长滩。"他是一个伟大的冲浪者，也是我认识的唯一一个能够全年在良好的条件下冲浪但仍能坚持工作的人。他经常在海滩的停车场通过电话接单。 "
为了在自己的生活中 "最大限度地冲浪"，Cazes最近在梅多克西部一个叫Hourtin的小镇上建造了一座非常靠近大西洋的房子。"我可以在30分钟内到达波亚克的酒厂，而我离海洋只有几公里远，"他描述道。"我可以在工作前的黎明进行冲浪训练，或者在夏天的黄昏时分抓住一些海浪，因为白天很长。 "
最初，他的想法是创建一个休闲的冲浪小屋，作为第二个家，但它很快就成为他的主要住所。Cazes一年四季都在冲浪，因为波尔多的沿海水域永远不会有严寒，而且他已经减少了工作旅行。"大流行病教会我们的是，真正需要的商务旅行只有这么多。 "
花更多的时间在海洋和他的葡萄园附近，他发现自己与自然和自己的联系更加紧密。"Cazes说："当你冲浪时，你必须与大自然的所有元素保持一致，否则你可能会被甩到头上。"这类似于管理一个葡萄园--你必须对围绕着你的自然界的各个方面保持敏感。 "- K.B.
马克-韦特利。争取平衡的斗争
费城Vetri Cucina的主厨和餐馆老板
像许多对工作充满热情的人一样，主厨马克-韦特利可以愉快地每周工作七天。但随着他的家庭--以及他的餐厅家族--不断壮大，他承认找到平衡的重要性。"我的第三家餐厅在我第三个孩子出生前一周开业。我回家后就想，'我想我每周要工作五天。 '我喜欢工作。因此，有必要认识到需要退后一步，或者我的妻子只是需要多一点帮助，"1998年开设了《葡萄酒观察家》最佳卓越奖得主Vetri Cucina的Vetri说。
这位来自费城的厨师对于在健身中寻找快乐有着简单的建议。"你必须照顾好自己。我一直喜欢锻炼，但这不仅仅是举重，而是做你喜欢的事情，"他说。从他的第一家餐馆忙碌的开业工作开始，Vetri养成了在午餐时间去体育俱乐部打皮球的习惯，经常遇到一些来自大学球员和其他当地球场明星的激烈竞争。"那真是太棒了，"Vetri回忆说。"但我到了40岁左右，我的膝盖开始疼痛，我必须在比赛前后伸展45分钟。 "
就在那时，一位老朋友向他介绍了巴西柔术（BJJ），维特里和他的几个厨师开始参加星期六的课程。虽然它是一门武术，但巴西柔术不允许打击，而是专注于通过各种屈服动作控制和击败对手。
" 它只是与我产生了共鸣。我只是非常喜欢它。这只是一种了不起的释放。他说："我学习了一些新的动作，和大家一起打滚，如果我错过了一个星期六，我的感觉就不一样了。
Vetri有15年的经验（简直就是黑带），他在这项运动中很有成就，曾在世界大师赛中获得奖牌。他打算在今年再次参加比赛。Vetri指出，巴西柔术鼓励健身和力量，但在许多方面，这些都是次要的，所以一个有能力的运动员可以终生坚持。"它比肉头人之间的战斗要多得多。与其说是力量，不如说是观察和了解对方。你必须提前四步思考。这是体能棋，"韦特利解释说。
任何进行体能训练的人都知道饮食是成功的一个重要因素。"听着，作为一名厨师，你总是在吃和品尝，你真的必须注意你放进身体的东西。我努力吃蔬菜、谷物和豆类。很明显，我现在会混入一个Shake Shack汉堡。这是关于平衡，而不是完全健康的饮食。 "
维特里将营养作为他更大使命的一部分，成立了维特里社区伙伴关系，这是一个致力于营养教育的非营利组织。该倡议为服务不足的社区提供信息和指导，其项目包括访问农贸市场的移动教学车，以教授刀工技能和简单、健康的菜谱。
即使是大流行病也没有减缓Vetri的发展势头。2020年2月，他在费城的意大利市场开设了Fiorella，这是一家意大利面馆，随后在6月在京都Ace酒店开设了Maurice先生的意大利面馆，并在7月将Osteria Fiorella带到了拉斯维加斯的红岩赌场度假村和温泉。
2022年，他在费城飞人队和费城76人队的主场威尔斯法戈中心开设了MVP，这是一家披萨店。他最新的创业项目是位于费城郊区布林莫尔的一家名为Fiore Rosso的意大利牛排馆。
Vetri在他的职业生涯和作为一个巴西柔术的学生之间做了许多类比。"随着时间的推移，你会变得更聪明，更有控制力。而且，我也会明智地选择我的合作伙伴，"他说。与传统摔跤不同，在巴西柔术的世界里，背对着你并不是一个不利的位置。一个熟练的竞争者可以找到许多机会来赢得比赛。考虑到这一点，Vetri 思考道："我一生中大部分时间都生活在底层。我在那里很舒服。我的一生都是背对着我，在上面战斗。 "--J.L.
麦克、兰迪和亚历克斯-邓恩。在宁静的小路上
纳帕谷邓恩酒庄的三代酒商
对于纳帕的邓恩葡萄园的首席酿酒师迈克-邓恩来说，山地自行车对他的精神健康几乎比对他的身体健康更重要。"他说："当你以有节奏的方式移动你的四肢时，你的大脑会断开连接，这是一种流动的感觉，就像冥想一样。
现年56岁的邓恩在大学时开始骑车，因为他的脚踝受伤，无法冲浪（因为靠近海洋，所以他转学到加州大学圣巴巴拉分校）。他加入了大学的自行车队，还参加了戴维斯双世纪自行车赛，一个200英里的自行车赛。他迷上了这项运动，在自行车店做了一系列的工作，最终在加州的卡利斯托加开了自己的店，很快就成了当地酿酒师们的聚集地。"David Abreu、Michael Honig、James Hall等常客都在那里；这是那些想在车道上喝啤酒的葡萄酒人的聚会，"他回忆道。
在他妹妹去世后，邓恩介入帮助管理他父亲兰迪-邓恩于1974年在豪威尔山创建的酒庄。"他说："我父亲在失去我妹妹后完全绝望了。"所以我自学了很多关于酿酒的知识，现在我已经做了22次收割。 "作为首席酿酒师，迈克负责监督邓恩的经典赤霞珠的生产，并与他的妻子卡拉一起推出了精品品牌Retro Cellars，他们专注于老藤小西拉和仙粉黛。
虽然不再从事自行车行业，但这项运动仍然是邓恩生活和身份的核心。"他说："典型的酿酒师职位可以是非常久坐的 - 然后是所有的午餐和晚餐。"许多酿酒师坐在卢瑟福烧烤店，午餐时喝一大杯酒--我曾看到我的品酒小组中的人体重增加了40磅。 "
邓恩的目标是每周骑行三次，每次骑行90分钟，穿越纳帕的小路，由他74磅重的获救斗牛犬Beau陪伴。
" 骑自行车是对我工作的一种巨大缓解。我喜欢独自骑行；我对竞争不感兴趣，也不太关心山路的挑战，它是关于孤独和美丽的。 "
这是他与父亲共享的激情，父亲在儿子的鼓励下（以及他赠送的许多一流的自行车），晚年开始骑山地自行车。作为Caymus Vineyards的第一个酿酒师和Howell Mountain的先驱者，他在山谷中很有名，创建了自己的庄园，工作狂兰迪长期忽视了运动。在经历了一次高胆固醇的惊吓后，他成为一名有竞争力的网球运动员，但伤病迫使他离开了球场。兰迪发现骑山地自行车对他的臀部更容易，实际上治愈了他的足底筋膜炎，并降低了他的胆固醇。但最重要的是，山地自行车带给他快乐。
他每天都会骑马去附近的野湖牧场走走，那是邓恩夫妇向纳帕土地信托基金捐赠500万美元帮助保护的沿豪威尔山山脊线的3000英亩野生林地，这阻止了它的发展。以目标为导向的性质，兰迪利用他2.5小时的下午骑行来检查他在财产上安装的四个游戏摄像头。"他说："我已经拍到了熊家族、山猫和美洲狮的精彩照片。"当然，锻炼是一个重要部分，但大自然的美对我来说是最重要的。 "
像他的儿子一样，兰迪通常独自骑行，带着他的狗Dominga--他在墨西哥街头找到的救命恩人--并且已经学会了驯服他的竞争性一面。如果我和一群人一起去，我告诉他们在下坡时想走多快就走多快，但我可能会慢一点，因为我不想摔倒和摔坏屁股！"。 "
迈克和兰迪都不会想到与之竞争的人是亚历克斯-邓恩：迈克的儿子和邓恩葡萄园的第三代。28岁的亚历克斯是一名终身的山地自行车手、艺术家和熟练的小径建设者，他在高中和大学期间参加了比赛，并设计和塑造了纳帕的一些最佳自行车小径。他最近加入了家族企业的耕作方面，当他不照料庄园的葡萄树时，他就骑自行车穿过它们。
" 亚历克斯能跳出可怕的东西，我没有参与，"他的父亲说，尽管他们确实相约晚上一起骑行。虽然兰迪不太可能和他们一起骑行（"爸爸会因为他比我们慢得多而感到沮丧，"迈克笑着说），但三代人确实会在骑行后休闲地聚在一起野餐，通常是烤热狗配啤酒和品酒室里剩下的邓恩-赤霞珠。当然，Beau和Dominga也被邀请，他们本身就是有成就的运动员。- K.B.
