迈克尔-米纳在拉斯维加斯公布改造后的Stripsteak餐厅

迈克尔-米纳在拉斯维加斯公布改造后的Stripsteak餐厅

在关闭了几个月后,主厨迈克尔-米纳的《葡萄酒鉴赏家》最佳卓越奖--在拉斯维加斯的Stripsteak于12月30日在曼德勒海湾度假村&赌场重新开业,并对菜单进行了改造和新设计。

" 我们在17年前开设了Stripsteak。事实上,这是我的第一家牛排馆!"米纳,他的同名餐厅集团的创始人和执行主席告诉《葡萄酒鉴赏家》。 "米纳是他同名餐厅集团的创始人和执行主席,他告诉《葡萄酒观察家》。"我们很幸运地享受到了成功的经营,我们有才华的团队自开业以来一直保持着这种成功,但现在是时候对室内设计和烹饪菜单进行更新了。 "

行政主厨凯尔-约翰逊(Kyle Johnson)带头对新菜单进行了大修;大约70%的菜肴是新的或重新设计的,其创意体现在鱼子酱甜甜圈等菜肴上。"米娜解释说:"一个甜甜圈里填满了柚子果冻,然后在上面放上鱼子酱和韭菜。"它们是充满风味的小食,旨在分享,这增加了乐趣和社交体验。 "其他小菜包括火腿肠紫菜卷,是对传统日本手卷的现代演绎,新鲜的太平洋黄鱼被包裹在酥脆的海藻中,上面有酱油腌制的ikura、芥末tobiko和葱。米娜最喜欢的附加菜之一是松露玉米面包。"松露和玉米面包是如此完美的组合。我不相信我们以前没有使用过它!"。 "

每一个米娜,Stripsteak团队还推出了对经典菜肴的提升,包括对鸡肉和饺子的改进,在饺子中加入了鹅肝酱。另一个亮点是鸭子肥肉排。米娜解释说:"这道菜以其独特的烹饪过程而脱颖而出,将和牛覆盖在鸭油中,陈化45天,然后整体烤制,"。"鸭油有很高的烟点,所以你可以得到深层焦糖化和真正伟大的味道。 "这道菜与黑松露汁和填充了充气蓝奶酪的爆米花一起食用。

从肉眼牛排到菲力牛排的柴火牛排,仍然是餐厅的主流。米娜指出,厨房已经升级,现在有专门设计的黄油池,在烧烤前将牛排加热到 "略低于三分熟 "的程度,以增强牛排的焦香味。"结果是令人难以置信的美味和多汁的牛排,因为在烤架上的时间缩短了,确保了肉的汁液留在里面,"厨师说。

健全的酒单包括400多个产品,其中许多选择来自加州。这包括像Shafer One Point Five 2018(每杯64美元)这样的顶级杯装选择。也有很多值得奢侈的、适合牛排的瓶装选择,包括多个年份的Joseph Phelps Insignia和Opus One。

至于设计,该餐厅从周围的莫哈韦沙漠中汲取灵感,采用鼠尾草、金色和酒红色的温暖色调,以及中世纪的家具和现代口音和艺术作品。它的开放式餐厅也包含了更多亲密的座位选择,如餐厅周边的半圆形、鼠尾草绿色软垫包间。一个私人餐厅可塑造成几种配置,并允许多达72人的大型聚会。 - A.R.

丹尼尔-罗斯和博卡餐饮集团在芝加哥开设Le Select餐厅

1月28日,芝加哥成为Le Select的家,这是著名厨师Daniel Rose和Boka餐厅集团团队的一个新的卤味店。罗斯因其著名的纽约餐厅Le Coucou而闻名,该餐厅曾获《葡萄酒鉴赏家》餐厅奖,在2020年暂时关门,然后在2021年底重新开业。博卡--由罗布-卡茨和凯文-博姆于2002年创立--是风城几家主要餐厅背后的集团,包括Girl & the Goat和最佳卓越奖得主Swift & Sons。

" 芝加哥是一个具有非常独特个性的城市。它是一个伟大的灵感来源,"芝加哥人Rose通过电子邮件告诉《葡萄酒鉴赏家》。"博卡餐饮集团是芝加哥成功的代名词,从那里开始,各项工作就水到渠成了。 "

Le Select位于河北区,提供来自罗斯的法国经典美食菜单。菜肴包括像vol au vent, steak au poivre, pâté en croute和其他brasserie餐饮的标志。"罗斯说:"对我来说,每家餐厅的开业都是一种创造性的迷恋,试图证明我的假设,即法国人已经挖掘出普遍的快乐方式来享受餐桌上的时光。

Rose和Le Select的饮料团队负责监督一个以法国为中心的葡萄酒项目,价格和风格各不相同,饮料产品分布在餐厅、两个餐厅酒吧和位于二楼的504酒吧。"罗斯解释说:"[酒单]旨在使葡萄酒成为其各自产区的特殊代表,强调工匠方法、质量、瓶龄和成熟度的深度以及相对价值。勃艮第和波尔多是250个标签项目的核心,还有来自阿尔萨斯、卢瓦尔河谷、鲁西荣等地的精选葡萄酒,包括一系列值得注意的领域,如Ostertag,以及20种杯装葡萄酒。根据Rose的说法,名单上的选择将定期改变,"以确保其多样性和亲和力。 "

由设计公司AvroKO构思,Le Select的内部设计借鉴了法国酒楼和火车站的风格--水磨石天花板、拱门、古董镜和Maison de Verre玻璃--与更多工业化的金属元素混合在一起。

罗斯之前曾与博卡合作,在洛杉矶霍克顿酒店底层的法国美食咖啡馆Basque工作,该餐厅于2022年8月开业。"厨师在谈到他们的最新合作时说:"看着一些东西从一种直觉或想法成长为一个活生生的餐厅,这是一个非常令人兴奋和荣幸的时刻。"我很高兴能与芝加哥的另一个优秀部分--世界级的食客分享一个充满活力的团队辛勤工作的成果。 "- C.D.

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