在关闭了几个月后，主厨迈克尔-米纳的《葡萄酒鉴赏家》最佳卓越奖--在拉斯维加斯的Stripsteak于12月30日在曼德勒海湾度假村&赌场重新开业，并对菜单进行了改造和新设计。
" 我们在17年前开设了Stripsteak。事实上，这是我的第一家牛排馆！"米纳，他的同名餐厅集团的创始人和执行主席告诉《葡萄酒鉴赏家》。 "米纳是他同名餐厅集团的创始人和执行主席，他告诉《葡萄酒观察家》。"我们很幸运地享受到了成功的经营，我们有才华的团队自开业以来一直保持着这种成功，但现在是时候对室内设计和烹饪菜单进行更新了。 "
行政主厨凯尔-约翰逊(Kyle Johnson)带头对新菜单进行了大修；大约70%的菜肴是新的或重新设计的，其创意体现在鱼子酱甜甜圈等菜肴上。"米娜解释说："一个甜甜圈里填满了柚子果冻，然后在上面放上鱼子酱和韭菜。"它们是充满风味的小食，旨在分享，这增加了乐趣和社交体验。 "其他小菜包括火腿肠紫菜卷，是对传统日本手卷的现代演绎，新鲜的太平洋黄鱼被包裹在酥脆的海藻中，上面有酱油腌制的ikura、芥末tobiko和葱。米娜最喜欢的附加菜之一是松露玉米面包。"松露和玉米面包是如此完美的组合。我不相信我们以前没有使用过它！"。 "
每一个米娜，Stripsteak团队还推出了对经典菜肴的提升，包括对鸡肉和饺子的改进，在饺子中加入了鹅肝酱。另一个亮点是鸭子肥肉排。米娜解释说："这道菜以其独特的烹饪过程而脱颖而出，将和牛覆盖在鸭油中，陈化45天，然后整体烤制，"。"鸭油有很高的烟点，所以你可以得到深层焦糖化和真正伟大的味道。 "这道菜与黑松露汁和填充了充气蓝奶酪的爆米花一起食用。
从肉眼牛排到菲力牛排的柴火牛排，仍然是餐厅的主流。米娜指出，厨房已经升级，现在有专门设计的黄油池，在烧烤前将牛排加热到 "略低于三分熟 "的程度，以增强牛排的焦香味。"结果是令人难以置信的美味和多汁的牛排，因为在烤架上的时间缩短了，确保了肉的汁液留在里面，"厨师说。
健全的酒单包括400多个产品，其中许多选择来自加州。这包括像Shafer One Point Five 2018（每杯64美元）这样的顶级杯装选择。也有很多值得奢侈的、适合牛排的瓶装选择，包括多个年份的Joseph Phelps Insignia和Opus One。
至于设计，该餐厅从周围的莫哈韦沙漠中汲取灵感，采用鼠尾草、金色和酒红色的温暖色调，以及中世纪的家具和现代口音和艺术作品。它的开放式餐厅也包含了更多亲密的座位选择，如餐厅周边的半圆形、鼠尾草绿色软垫包间。一个私人餐厅可塑造成几种配置，并允许多达72人的大型聚会。 - A.R.
丹尼尔-罗斯和博卡餐饮集团在芝加哥开设Le Select餐厅
1月28日，芝加哥成为Le Select的家，这是著名厨师Daniel Rose和Boka餐厅集团团队的一个新的卤味店。罗斯因其著名的纽约餐厅Le Coucou而闻名，该餐厅曾获《葡萄酒鉴赏家》餐厅奖，在2020年暂时关门，然后在2021年底重新开业。博卡--由罗布-卡茨和凯文-博姆于2002年创立--是风城几家主要餐厅背后的集团，包括Girl & the Goat和最佳卓越奖得主Swift & Sons。
" 芝加哥是一个具有非常独特个性的城市。它是一个伟大的灵感来源，"芝加哥人Rose通过电子邮件告诉《葡萄酒鉴赏家》。"博卡餐饮集团是芝加哥成功的代名词，从那里开始，各项工作就水到渠成了。 "
Le Select位于河北区，提供来自罗斯的法国经典美食菜单。菜肴包括像vol au vent, steak au poivre, pâté en croute和其他brasserie餐饮的标志。"罗斯说："对我来说，每家餐厅的开业都是一种创造性的迷恋，试图证明我的假设，即法国人已经挖掘出普遍的快乐方式来享受餐桌上的时光。
Rose和Le Select的饮料团队负责监督一个以法国为中心的葡萄酒项目，价格和风格各不相同，饮料产品分布在餐厅、两个餐厅酒吧和位于二楼的504酒吧。"罗斯解释说："[酒单]旨在使葡萄酒成为其各自产区的特殊代表，强调工匠方法、质量、瓶龄和成熟度的深度以及相对价值。勃艮第和波尔多是250个标签项目的核心，还有来自阿尔萨斯、卢瓦尔河谷、鲁西荣等地的精选葡萄酒，包括一系列值得注意的领域，如Ostertag，以及20种杯装葡萄酒。根据Rose的说法，名单上的选择将定期改变，"以确保其多样性和亲和力。 "
由设计公司AvroKO构思，Le Select的内部设计借鉴了法国酒楼和火车站的风格--水磨石天花板、拱门、古董镜和Maison de Verre玻璃--与更多工业化的金属元素混合在一起。
罗斯之前曾与博卡合作，在洛杉矶霍克顿酒店底层的法国美食咖啡馆Basque工作，该餐厅于2022年8月开业。"厨师在谈到他们的最新合作时说："看着一些东西从一种直觉或想法成长为一个活生生的餐厅，这是一个非常令人兴奋和荣幸的时刻。"我很高兴能与芝加哥的另一个优秀部分--世界级的食客分享一个充满活力的团队辛勤工作的成果。 "- C.D.
