陶氏集团酒店管理公司为扩大其全球投资组合，于12月6日在纽约市下东城Moxy酒店开设了一家新餐厅。Sake No Hana是一家现代日本料理的热闹场所。这家餐厅是对伦敦原有的Sake No Hana餐厅（2021年关闭）的重塑，加入了陶氏集团的70多家物业，包括该集团的Hakkasan餐厅和纽约Moxy East Village酒店的《葡萄酒观察家》最佳卓越奖得主Cathédrale。
Tao公司的首席烹饪官Ralph Scamardella与厨师Yoshi Kojima和Jason Hall合作开发了Sake No Hana的菜单，部分受到日本休闲居酒屋的影响。清酒之花 "背后的烹饪理念确实受到了这种令人振奋的地方感的启发，并融合了一点纽约市的风格，"Hall，他是Tao的烹饪运营副总裁，通过电子邮件告诉《葡萄酒观察家》。他说："居酒屋的活力与饮酒密切相关，我们想把一个非常有趣的菜单放在一起，与各种葡萄酒、鸡尾酒、啤酒和清酒相配。 "该餐厅从东京的丰洲市场引进鱼，并从新泻县引进了雪龄牛排。
行政主厨Nick Phongmekin领导着厨房，他的团队在传统的robata烤架上烤制钏食风格的肉串，在binchotan炭火上烹制日本和牛，并用榨籽机制作新鲜芝麻油。菜单分为六个部分，菜品包括奄奄一息的蘑菇沙拉、成仓风格的猪肉唐卡、短排骨炒饭、竹荚鱼、A5宫崎牛柳和各种寿司。
高级饮料总监Nikki McCutcheon领导着葡萄酒项目，其中有75种以葡萄为基础的葡萄酒和26种按风格排列的清酒，包括本地的布鲁克林库拉。"我们希望以客人熟悉和喜爱的标志性品种和生产商为中心，" McCutcheon解释说。"我们知道与我们的菜肴相配的地区，如勃艮第，是要突出的重点。此外，在接近新年前夕开业时，我们对扩大我们的气泡酒清单感到有点乐趣！"。 "知名酒厂的特色贯穿始终，如澳大利亚的奔富、法国的吉格尔和俄勒冈州的Beaux Frères。
" 我们希望客人发现我们的酒水单是平易近人的，有可识别的最爱，但也有新的和有趣的选择，"McCutcheon说，他预计饮料单会越来越多。"我们的团队在那里指导他们的体验，无论是享受配对菜单还是品尝09年的波尔多葡萄酒。 "
罗克韦尔集团在设计Sake No Hana时闪现了下东区20世纪80年代的朋克场景，并向日本类似的Yankii摩托车亚文化致敬。这个空间以皮革、金属和玻璃元素为特色，还有长长的、类似和服的挂毯，以及悬挂在餐厅镜面天花板上的、令人想起日本传统陶器的照明装置。其他的灯光暗示着灯笼，帮助建立Moxy的 "欢乐花园 "环境。
陶氏的粉丝们可以期待拉斯维加斯的新Cathédrale店，该店将于2023年春季开业。
阿里特团队在迈阿密开设劳雷尔餐厅
今年，迈阿密的餐饮业一直在不断壮大，而且没有任何放缓的迹象。本月早些时候，经过大约三年的规划，主厨迈克尔-贝尔特兰（Michael Beltran）为他的Ariete酒店集团增加了一家新的市中心餐厅。月初，经过大约三年的筹划，主厨贝尔特兰为他的Ariete酒店集团增加了一家新的市中心餐厅：劳雷尔餐厅，这是一家位于迈阿密世界中心大楼的法国风格的餐厅。
" 贝尔特兰通过电子邮件告诉《葡萄酒鉴赏家》："在该地区还有其他伟大的经营者。我们想加入这一浪潮--我想如果你想称之为 "市中心的复兴"。 '"
在他们的菜单上，贝尔特兰和行政主厨阿什利-蒙卡达（Ashley Moncada）给法国的经典美食赋予了自己的特色，提供的菜肴包括扇贝配杏仁凉菜、金枪鱼配colatura di alici aioli、蜗牛配香草黄油、青蛙腿杏仁酱和鹿肉鞑靼。在主食方面，客人可以期待整条鳟鱼配岩虾，猪排配茴香和珍珠鸡配鸡油菌。蔬菜配菜和鱼子酱服务甚至增加了更多的变化。"贝尔特兰解释说："回到经典技术的核心部分是启发阿什利厨师和我自己的事情。"[劳雷尔的菜肴是]对经典技术和经典风味的美丽、现代的诠释。 "
葡萄酒总监阿德里安-洛佩兹（Adrian Lopez）为这个以法国为重点的名单收集了超过75个标签，该名单分为 "旧世界 "和 "新世界 "两个部分。由15种葡萄酒组成的酒单和更广泛的项目都聚焦于法国的主要地区和受人尊敬的酒庄，包括香槟的Lallier、卢瓦尔河谷的Hubert Brochard、波尔多的Château Carbonnieux、教皇新堡的Domaine de Beaurenard以及更多。食客还可以期待来自加州、俄勒冈州、意大利、西班牙和德国的选择，包括索诺玛霞多丽、巴罗洛和杜罗河畔红葡萄酒。"谈到酿酒师和酒厂，我们专注于小型的、不是[大规模生产]的精品酒厂，以及家族拥有的庄园，" 洛佩兹说。"我们专注于很多经典的葡萄品种；我们为每一种口味提供了一点东西，从Aligoté到来自Cahors的Malbec。 "
" 这种体验应该是优雅而舒适的；精致而平易近人，最重要的是美味而有趣，"贝尔特兰说。
劳雷尔加入了迈阿密更广泛地区的一系列兄弟姐妹，包括贝尔特兰的吉布森厅（Gibson Room）、纳维（Navé）、楚格餐厅（Chug ' s Diner）和位于椰树林的《葡萄酒鉴赏家》优秀奖得主阿瑞特。这个名单上还有两个新成员：新的Chug ' s Express和即将在Worldcenter开业的El Vecino。
